مغز تخمه آفتابگردان

آفتابگردان یکی از گیاهان بومی نواحی مرکزی امریکا است که امروزه به کشت وسیع رسیده است. مغز این گیاه یا تخمه آفتابگردان یکی از پرطرفدار ترین تنقلات در ایران میباشد. از این مغز خوش طعم در تهیه انواع آجیل , نان ها , شیرینی ها و … استفاده می شود . اصلی ترین کاربرد مغز این دانه، استفاده از آن در صنایع تهیه روغن است.

 

ارزش غذایی تخمه آفتابگردان:

 

گل آفتابگردان خواص بی شماری را در میوه خود که همان تخمه آفتابگردان است جای می دهد.

اصلی ترین مواد معدنی موجود در ۳۰ گرم تخمه آفتابگردان به شرح زیر می باشد.

 

نوع	مقدار
کالری	۱۶۳
چربی کل شامل:	۱۴ grams
• چربی اشباع	۱.۵ grams
• چربی غیر اشباع ساده	۹.۲ grams
• چربی غیر اشباع پیچیده	۲.۷ grams
پروتئین	۵.۵ grams
کربوهیدرات	۶.۵ grams
فیبر	۳ grams
ویتامین E	۳۷% of the RDI
نیاسین	۱۰% of the RDI
ویتامین B6	۱۱% of the RDI
فولات	۱۷% of the RDI
Pantothenic acid	۲۰% of the RDI
آهن	۶% of the RDI
منیزیم	۹% of the RDI
زینک	۱۰% of the RDI
مس	۲۶% of the RDI
منگنز	۳۰% of the RDI
سلنیوم	۳۲% of the RDI

 

مقدار ویتامین E و سلنیوم بالای موجود در این مغز باعث مبارزه سلول های بدن با رادبکال های آزاد شده و از ابتلا به انواع سرطان پیشگیری می کند.

 

 

خواص تخمه آفتابگردان :

 

 

التهاب :

 

در حالی که التهاب های کوتاه مدت در بدن نشانه ای از قدرت سیستم ایمنی بدن می باشد . درگیری مزمن با التهابات نشانه ی وجود بیماری است . التهاب بیش از اندازه ممکن است منجر به بروز بیماری های قلبی و دیابت نوع ۲ شود. در مطالعه ای که روی بیش از ۶۰۰۰ فرد بالغ انجام شد مشخص شد افرادی که روزانه چند گرم از تخمه آفتابگردان را در رژیم غذایی خود جای داده اند تا ۳۰ درصد کم تر از بقیه افراد مورد مطالعه دچار این مشکلات شده اند.

 

مشکلات قلبی عروقی :

 

فشار خون بالا اصلی ترین دلیل بروز مشکلات قلبی غروقی از جمله سکته قلبی می باشد . مطالعات نشان می دهد تخمه آفتابگردان حاوی آنزیمی است که باعث جلوگیری از انقباض رگ های خونی می شود. در نتیجه خون در رگ ها به راحتی جریان می یابد و فشار خون در محدوده نرمال باقی می ماند .

همچنین منیزیم موجود در تخمه آفتابگردان از بروز مشکلات قلبی جلوگیری می کند.

اخیرا مطالعه ای ۳ هفته روی زنان مبتلا به دیابت نوع ۲ نشان داد: افرادی که روزانه ۳۰ گرم تخمه آفتابگردان را در رژیم غذایی خود جای می دهند فشار خون کمتری را نسبت به سایر افراد تجربه می کنند.

 

دیابت :

 

مطالعات نشان می دهد افرادی که روزانه تا ۳۰ گرم تخمه آفتابگردان مصرف می کنند قند خون پایین تری نسبت به سایر افراد داشته و کمتر در معرض بروز به بیماری دیابت نوع ۲ می باشند. همچنین استفاده از نان های حاوی مغز آفتابگردان تاثیر کربوهیدرات بر خون انسان را کمتر می کند.

 

پوست :

 

آنتی‌اکسیدان موجود در ویتامین E به‌طور ویژه‌ای برای حفظ جوانی و سلامت پوست مفید است. مواد مغذی تخمه آفتابگردان علاوه بر ویتامین E، حاوی لیپید‌های اسیدی چرب ضروری نیز می‌باشد. این محتوا به هیدراته شدن و جلوگیری از آسیب ناشی از آفتاب و آلودگی کمک می‌کند.

 

 

پوکی استخوان :

 

این مغز مقدار زیادی ماده معدنی منیزیم را برای بدن تأمین می‌کند.منیزیم تا حدی مسئول سلامت ساختار اسکلتی بدن است. و به پیشگیری از بیماری‌های مرتبط با کمبود تراکم مواد معدنی استخوان مانند پوکی استخوان کمک می‌کند. علاوه بر این به رفع لخته شدن خون و همچنین تجمع کلسیم در استخوان کمک می‌ کند.  همچنین به کاهش سردردهای میگرنی مزمن، یبوست، خستگی مزمن و حتی علائم مرتبط با اختلالات خلقی مثل افسردگی و اضطراب کمک می‌نماید.

 

عوارض احتمالی :

 

استفاده بیش از حد تخمه آفتابگردان :

 

• ممکن است باعث اضافه وزن در افراد شود.
• ممکن است باعث آسیب به کلیه شود.
• ممکن است چربی خون افراد را بالا ببرد.
• در بعضی افراد ممکن است باعث بروز حساسیت شود.

 

 

 

نگهداری از تخمه آفتابگردان :

 

تخمه آفتابگردان موجود در مزرعه روغن به صورت خام و بونداده قابل عرضه می باشد. و هیچگونه افزودنی ندارد . به همین خاطر بهتر است پس از خرید تخمه آفتابگردان آن را در محیطی دور از گرماو تابش مستقیم نور قرار دهید تا از فاسد شدن آن جلوگیری کنید.